L'agriculture biologique est une des clés de la qualité des vins du Domaine de Mayrac. Les principes de cette agriculture sont à la fois simples et complexes :
♣ Simple car ils se résument à exclure l'emploi des produits chimiques de synthèse et désherbants; garantissant ainsi un vin indemne de ce type de résidus dont la toxicité pour l'homme est de plus en plus remise en cause.

♣ Complexes car concernant la lutte contre les maladies de la vigne, les produits phytosanitaires utilisés sont essentiellement le cuivre et le souffre. L'action de ces fongicides se limite à un effet de contact. Ils ont, sur les maladies, un effet essentiellement préventif; c'est donc la connaissance accrue de notre vignoble et des maladies qui permet d'anticiper les risques d'une perte de récolte partielle voire totale.

Pour enrichir le sol du Domaine de Mayrac, le vigneron utilise des engrais uniquement organiques issus par exemple du fumier, de marc de café ou de tourteaux de cacao pour éviter la pollution des sols. L'utilisation des engrais organiques permet de contribuer à l'implantation d'un système racinaire profond garantissant l'expression aromatique de notre terroir au travers de nos vins.

Le désherbage des vignes est réalisé mécaniquement au rythme laborieux de 1 ha/jour et renouvelé 3 à 4 fois dans l'année contre 8 à 10 ha/jour renouvelé 1 à 2 fois/an dans le cadre d'un désherbage chimique en culture conventionnelle.

Concernant la vinification, l'emploi restreint des sulfites (2 à 3 fois moins qu'en culture conventionnelle) permet d'amoindrir les risques de maux de têtes et de brûlures d'estomac. Nous travaillons depuis plusieurs années à l'élaboration d'un vin sans sulfites ajoutés lors de la vinification que nous pensons commercialiser dès 2011 si nous obtenons de meilleures garanties concernant sa conservation en bouteille.