Le Domaine de Mayrac situé au pied des Pyrénées, se trouve sur le terroir Haute Vallée dans l'aire de l'appellation de Limoux qui s'étend sur 7800 ha ( dont 2000 ha en AOC) répartis sur 41 communes. Les cépages autorisés en appellation sont : Mauzac, Chardonnay et Chenin pour les vins blancs et Merlot, Syrah, Cot, Grenache, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon pour les vins rouges.
Cette appellation compte quatre terroirs différents :
-Terroir d'Autan : Altitude 150 à 200 mètres, précipitations moyennes 570 mm/an. Il bénéficie d'un climat chaud et sec.
-Terroir Méditerranéen : Altitude 100 à 200 mètres, précipitations moyennes 650 mm/an. Climat chaud et tempéré par des vents venant de la mer qui lui confère une hygrométrie ambiante.
-Terroir Méditerranéen : Altitude 100 à 200 mètres, précipitations moyennes 650 mm/an. Climat chaud et tempéré par des vents venant de la mer qui lui confère une hygrométrie ambiante.
-Terroir Océanique : Altitude 200 à 230 mètres, précipitations moyennes 780 mm/an. Il se caractérise par un climat humide et tempéré, ouvert aux flux d'Ouest et par des périodes chaudes.
-Terroir Haute Vallée : Altitude supérieure à 300 mètres, précipitations 750 mm/an. En remontant le cours de l'Aude et en se rapprochant des Pyrénées, ce terroir plus humide et plus froid connaît un printemps tardif et un automne frais. Parfois les vendanges commencent quand elles se terminent déjà en climat de Piémont Méditerranéen.Les vignes sont implantées, la plupart du temps, sur des sols argilo calcaires trés denses et l'amplitude thermique jour/nuit est importante, favorisant une activité photosynthétique des plantes exceptionnelle ; il s'agit d'un terroir trés prisé pour la production des grands vins de l'appellation.
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